Lentilhas e leguminosas de diferentes tipos, incluindo toor, masoor, dal, moong, urad, kulthi, rajma, chana, lóbia, split pombo, split grão de bico, feijão, ervilhas de olhos negros, grama verde, grama de cavalo, grama preta, que são usados em alguns pratos indianos, são uma rica fonte de vitaminas e minerais.